用柜桶式钢盘将米浆及配料蒸好,然后铲起粉皮,将之扭成麻花状,其貌不扬,但比港式布拉肠粉更 有米香,来得烟韧,这正是近年在香港兴起的皱皮肠粉,有说这种做法来自潮州,又有说来自台 山。近年中港融合,很多来自五湖四海的小店老闆都纷纷推出这款家乡小食,全部即叫即做,标榜石 磨米浆,衬上店家配搭的佐料及秘製酱汁,今次精选7间都各有特色,总有一间合你口味。

* 试食评语乃根据记者个人经验、观感及口味得出,以试食当日出品为準。另外,以下货品价格或有可能浮动,敬请留意。

TOP7

米香软滑皱皮肠粉

第7位

食好啲

鹅肉入馔

位于启业街市旁的小食档,闻说是孝顺仔老闆想创 业,就拣了老父最爱流连的街市开小食店,让爸爸随时 可以食到家乡肠粉同炖汤。肠粉有10款,有别于坊间的 生菜虾米鸡蛋,招牌鹅肉肠,在肠粉加入焖鹅,非常少见。

【边间最好食】Top7皱皮肠粉!城中手工小店大比拼
石磨马岗鹅肉肠粉 $30

【边间最好食】Top7皱皮肠粉!城中手工小店大比拼【边间最好食】Top7皱皮肠粉!城中手工小店大比拼

鹅肉略嚡,咬不动
【边间最好食】Top7皱皮肠粉!城中手工小店大比拼
米浆带有很轻微酸味,口味见仁见智
【边间最好食】Top7皱皮肠粉!城中手工小店大比拼
鹅汁很肥,配肠粉不够味。
【边间最好食】Top7皱皮肠粉!城中手工小店大比拼
石磨冬菇瘦肉肠粉$28
【边间最好食】Top7皱皮肠粉!城中手工小店大比拼
一上枱已经闻到冬菇很香。
【边间最好食】Top7皱皮肠粉!城中手工小店大比拼
葱集中在一起
【边间最好食】Top7皱皮肠粉!城中手工小店大比拼
蒜香鸡翼$20入味得来仍然保持肉汁,外皮香香辣辣,好火辣。
【边间最好食】Top7皱皮肠粉!城中手工小店大比拼
似food court形式,买了可在店前长枱堂食。

【边间最好食】Top7皱皮肠粉!城中手工小店大比拼

食好啲

地址:九龙湾启业道18号启业商场地下2号小食铺

电话:从缺

营业时间:8am-12mn

人均消费:$40

备注:不设加一,只收现金

第6位

潮滋味

冬菇酱汁

沙田石门新开的小店,位于商场内,开业才两个 月,老闆娘是汕尾人,甚热情。店很细,没有位 坐,故租附近另一舖位,置4张小枱作堂食。肠粉暂时 得一款,配料有猪肉、生菜、蛋和葱,豉油是老闆娘 自家秘方以冬菇汁加炸蒜调配。

【边间最好食】Top7皱皮肠粉!城中手工小店大比拼
潮式肠粉 $23

【边间最好食】Top7皱皮肠粉!城中手工小店大比拼

【边间最好食】Top7皱皮肠粉!城中手工小店大比拼
配料太细碎, 欠口感。
【边间最好食】Top7皱皮肠粉!城中手工小店大比拼
肠粉很软,几滑溜,有淡淡米香。
【边间最好食】Top7皱皮肠粉!城中手工小店大比拼
自家酱汁有冬菇香,但 味道较淡。
【边间最好食】Top7皱皮肠粉!城中手工小店大比拼
牛肉丸+牛肉饼$25很有惊喜,非常弹牙,牛肉味很香,值得一试。
【边间最好食】Top7皱皮肠粉!城中手工小店大比拼
海丰小米$25外皮烟靱,猪肉内馅,食落有点似鱼皮馅的味道,外皮蛮厚,几饱肚。
【边间最好食】Top7皱皮肠粉!城中手工小店大比拼
另租舖位供堂食客使用,地方细,得4张枱。

【边间最好食】Top7皱皮肠粉!城中手工小店大比拼

潮滋味

地址:沙田石门京瑞广场二期1楼101A8号铺(显示地图)

电话:2157 9996

营业时间:星期一至六8am-7pm;星期日及公众假期 10am-7pm

人均消费:$45

备注:不设加一,只收现金

第5位

粿然好味

菜脯加分

位于太子,专卖汕尾小食的小店,非常有特色,香港少吃到的擂茶、菜茶、用米浆做的潮式千层糕、菜头丸等家乡小食,都可以在此找到。店中的皱皮肠粉等一款,只用红萝蔔丝、椰菜丝、蛋和菜甫做成,味道素淡。

【边间最好食】Top7皱皮肠粉!城中手工小店大比拼
潮式肠粉 $22

【边间最好食】Top7皱皮肠粉!城中手工小店大比拼【边间最好食】Top7皱皮肠粉!城中手工小店大比拼

菜脯脆口得来, 鹹香出众。
【边间最好食】Top7皱皮肠粉!城中手工小店大比拼
肠粉皮较厚,但有米香。
【边间最好食】Top7皱皮肠粉!城中手工小店大比拼
豉油偏甜,油很多。

【边间最好食】Top7皱皮肠粉!城中手工小店大比拼食至底,很油腻。

【边间最好食】Top7皱皮肠粉!城中手工小店大比拼
潮打鱼丸$30淡灰色,质地粗犷,入口弹牙,大地鱼粉味道很抢,中间加有肥猪肉,食到鱼香,食完有点口渴。
【边间最好食】Top7皱皮肠粉!城中手工小店大比拼
店很小,等几个位,门口还有张小枱。

【边间最好食】Top7皱皮肠粉!城中手工小店大比拼

粿然好味-潮汕美食

地址:太子长沙湾道1-5号长胜大厦41号C舖

电话:2295 0959

营业时间:星期一至五 10am-12mn;星期六、日10am-8pm

人均消费:$40

备注:不设加一,只收现金

第4位

潮州仔食堂

限时供应

去年中开业的荃湾小店,主打潮州胡椒汤底的猪杂粉麵。逢早餐(8am-11am)、下午茶时段(2:30pm-5:45pm)兼卖皱皮肠粉,一共6款,最平$22有交易,还附送饮品,价钱相宜,有心食就要较準时间。

【边间最好食】Top7皱皮肠粉!城中手工小店大比拼
鲜猪肉鸡蛋肠粉 $35

【边间最好食】Top7皱皮肠粉!城中手工小店大比拼

【边间最好食】Top7皱皮肠粉!城中手工小店大比拼
生菜爽脆,混进肠粉 中,口感丰富。
【边间最好食】Top7皱皮肠粉!城中手工小店大比拼
肠粉质地软,有点削,很难夹起。
【边间最好食】Top7皱皮肠粉!城中手工小店大比拼
金蒜豉油香甜。
【边间最好食】Top7皱皮肠粉!城中手工小店大比拼
鲜猪膶肠粉$30

【边间最好食】Top7皱皮肠粉!城中手工小店大比拼【边间最好食】Top7皱皮肠粉!城中手工小店大比拼

瑞士猪耳$14很少吃到用瑞士汁煮猪耳,好入味,只嫌煮得太腍,欠了咬口。
【边间最好食】Top7皱皮肠粉!城中手工小店大比拼
茶餐厅格局,主力卖猪杂粉麵。

【边间最好食】Top7皱皮肠粉!城中手工小店大比拼

潮州仔食堂

地址:荃湾沙咀道355号地下

电话:2828 3561

营业时间:星期一至六8am-7:15pm;星期日8:30am-6pm

人均消费:$30

备注:不设加一,只收现金

第3位

60款口味

富粥

有3间分店,两间位于土瓜湾;一间在红磡,算是香港卖皱皮肠粉的第一代。来自台山的老闆读书唔成,因老父过身,突然成为家中经济支柱,想出以家乡小食创业。由台山订来订製的钢蒸架,开业之初,店中只得廿来款肠粉,生意愈做愈好,现在已有六十多款口味,配上生滚粥,经济又美味。

 

【边间最好食】Top7皱皮肠粉!城中手工小店大比拼
鸡蛋碎肉肠粉 $24

【边间最好食】Top7皱皮肠粉!城中手工小店大比拼

【边间最好食】Top7皱皮肠粉!城中手工小店大比拼
配料分布不均,肉碎集中一块。
【边间最好食】Top7皱皮肠粉!城中手工小店大比拼
肠粉有多层皱皮,软滑,黏性重。
【边间最好食】Top7皱皮肠粉!城中手工小店大比拼
豉油加了指天椒及香蒜,惹味。
【边间最好食】Top7皱皮肠粉!城中手工小店大比拼
韭黄猪膶肠粉 $30
【边间最好食】Top7皱皮肠粉!城中手工小店大比拼
猪膶鲜嫩,不会过熟。
【边间最好食】Top7皱皮肠粉!城中手工小店大比拼
牛肉丸汤$36牛丸够弹,但调味略重手。

 

【边间最好食】Top7皱皮肠粉!城中手工小店大比拼
粉麵店格局,饭市期间人很多,会坐得有点迫。
【边间最好食】Top7皱皮肠粉!城中手工小店大比拼
花多眼乱,66款肠粉,选择困难症患者要有心理準备。

【边间最好食】Top7皱皮肠粉!城中手工小店大比拼

富粥

地址:土瓜湾马头围道208号地舖

电话:2627 0480

营业时间:11am-1am

人均消费:$50

备注:不设加一;只收现金

第2位

大碟足料

潮式肠粉家菜馆

2013年开始,连续5年获得米芝莲推介的潮州菜馆,有7款肠粉供应。老闆 是潮州普宁人,最初在元朗开店,近年搬到太子,主打圆形飞碟状的潮式肠 粉,标榜自家磨米浆,配上以猪骨浓汤加五香粉熬成的芡汁。店中食材好多都是 从潮州运来,正宗「 架己冷 」味道。

【边间最好食】Top7皱皮肠粉!城中手工小店大比拼
潮式肠粉 $45

【边间最好食】Top7皱皮肠粉!城中手工小店大比拼【边间最好食】Top7皱皮肠粉!城中手工小店大比拼

潮式肠粉加入土鱿,提升鲜味和咬口。
【边间最好食】Top7皱皮肠粉!城中手工小店大比拼
肠粉皮有韧度,也很滑溜。
【边间最好食】Top7皱皮肠粉!城中手工小店大比拼
自家调芡汁无论质地、味道都很浓稠。
【边间最好食】Top7皱皮肠粉!城中手工小店大比拼
招牌鲜蚝肠粉 $58
【边间最好食】Top7皱皮肠粉!城中手工小店大比拼
蚝仔新鲜好食。
【边间最好食】Top7皱皮肠粉!城中手工小店大比拼
家乡虾枣汤$78非常弹牙,食到虾头膏的香味,配上吸尽汤汁的紫菜,美味。
【边间最好食】Top7皱皮肠粉!城中手工小店大比拼
连续5年获得米芝莲推介,足见实力。

【边间最好食】Top7皱皮肠粉!城中手工小店大比拼

【边间最好食】Top7皱皮肠粉!城中手工小店大比拼

潮式肠粉家菜馆

地址:太子花园街224号地下A号舖(显示地图)

电话:2418 9638

营业时间:11-11pm

人均消费:$80

备注:晚市设加一;只收现金

第1位

古法竹筲

友口馥

祖籍汕尾的老闆娘,因丈夫过身,自强创业。每日天未光就起身準备米 浆:粘米浸过夜,以电动石磨研磨六、七遍,使米浆起胶带黏性,吃起来才够 滑。做好的米浆,以古法竹筲入炉蒸,令粉皮保持乾爽。全店有8款肠粉,介乎 $18至 $22,热辣辣,大大份,很受街坊欢迎,堂食时要等位。

【边间最好食】Top7皱皮肠粉!城中手工小店大比拼
日本樱花虾肠加蛋 $21

【边间最好食】Top7皱皮肠粉!城中手工小店大比拼

【边间最好食】Top7皱皮肠粉!城中手工小店大比拼
樱花虾够大只,虾味浓。
【边间最好食】Top7皱皮肠粉!城中手工小店大比拼
肠粉皮透薄分明有米香。
【边间最好食】Top7皱皮肠粉!城中手工小店大比拼
鲜猪肉碎肠 $22
【边间最好食】Top7皱皮肠粉!城中手工小店大比拼
用料足,肉碎有鲜味。
【边间最好食】Top7皱皮肠粉!城中手工小店大比拼
豉油不够鲜味。
【边间最好食】Top7皱皮肠粉!城中手工小店大比拼
紫米砵仔糕$5自家製砵仔糕,都是用石磨磨成,有芝麻、十穀、黑糖及紫米4款口味,香糯烟韧,好味﹗
【边间最好食】Top7皱皮肠粉!城中手工小店大比拼
怀旧牛腩鱼札河 $35 另有自己焖牛腩,入味腍滑,另有些潮州鱼札,水準亦不错。
【边间最好食】Top7皱皮肠粉!城中手工小店大比拼
小店很窄,只得几个位,外卖比较方便。

【边间最好食】Top7皱皮肠粉!城中手工小店大比拼石磨很巨型,佔了厨房一半位置。

【边间最好食】Top7皱皮肠粉!城中手工小店大比拼鸡蛋肠粉以竹筲蒸製。

【边间最好食】Top7皱皮肠粉!城中手工小店大比拼店主 Lily 站在小小的厨房中,一边接柯打做肠粉, 转身就要顾着石磨,监製米浆。

【边间最好食】Top7皱皮肠粉!城中手工小店大比拼

友口馥

地址:大埔北盛街33号

电话:5541 6824

营业时间:6am-5pm (星期一休息)

人均消费:$50

备注:不设加一;只收现金